Хватай, все, что шевелится!

Итак, новенькие ласты, маска, трубка…добытчик отправляется в море. На берегу ждет голодное семейство добытчика и жаждет свежайших морепродуктов. Или подруги добытчика машут на прощанье трусиками-бикини и ложатся на коврик для ровного загара.
Не можешь же ты их всех огорчить? Вперед – за добычей.

Правило первое – сожрать сырым можно все, но не рекомендуется делать это без дезинфекции. Чаще всего, обработка спиртосодержащими жидкостями производится прямо в желудке.
Во всех остальных случаях рекомендуется хотя бы минимальная термообработка. Есть много способов приготовления морепродуктов. Мы взяли те, которые требуют минимальных усилий и ингредиентов и дают максимально приятный и вкусный результат.

Не забудь взять с собой под воду ножик или лопатка и обязательно - перчатки, потому что об острые края раковин можно легко пораниться. А гидрокостюм позволит тебе продлить время пребывания в воде.

Кто-то в теремочке живет?

Гребешок.

Досье:
Гребешок Свифта (Swiftopecten swifti). Округло-треугольной формы, фиолетово-розового цвета.
Размер: около 10 см. Водится на каменном дне недалеко от берега, на глубине до двух метров.
Гребешок приморский (Mizuhopecten yessoensis). Округлой формы, коричневато – белый. Размер: 10-12 см. Водится на песчаном и смешанном дне, на глубине 4-5 и более метров.

Этого рода морских беспозвоночных животных класса двустворчатых моллюсков осталось не так много – добытчиков кроме тебя хватает. Но если посчастливится…
Съедобен у них пятачок – большой мускул, открывающий створки раковины, и мантия, которая тоже довольно большая.
Готовим так:
Чистим. Разогреваем сливочное масло на сковороде. Кидаем туда разрезанные на половинки пятачки, и, постоянно встряхивая сковородку, немного обжариваем. Слегка румяные пятачки готовы к употреблению!
Мантию готовим отдельно. Жарим ее дольше, чем пяточки, до хруста.

Мидия.

Досье:
Мидия Грея, гигантская (Crenomytilus grayanus) Раковина черно-коричневого цвета. Размер: до 20 см.

Водится практически везде на глубине от 3 метров, прикрепляется камням.
Часть, которой она крепится к камням (а это примерно четверть всей мидии) стоит сразу отрезать и выкинуть.
В сырой мидии сложно наковырять много съедобностей – мантии почти нет, пятачок крохотный. Поэтому мы ее просто разрезаем и половинки печем на решетке на слабом огне. Можно прямо в раковинки капнуть немного масла. Когда мясо отделится от раковин, мидия уже готова. Можно ее перевернуть на другую сторону, а можно уже и съесть. Сколько слюни пускать-то?! Главное – не доведи до черного цвета, потому что в таком случае ты сможешь разве что мозаику на берегу из нее выложить.

Спизула (песчанка)

Досье:
Сахалинская мактра, спизула, белая ракушка (Spisula sachalinensis, Mactra sachalinensis). Раковина округленная желтовато-серая. Размер: 9-10 см.
В ее теле много песка, потому что живет она в нем. Прямо недалеко от берега.
Полностью отмыть от песка песчанку очень сложно, но зато охота на них чрезвычайно увлекательна. Проплываем над песчаным дном и внимательно осматриваемся, если в песке встречаются маленькие дырочки – значит, это неспроста. Ковыряйте в этом месте руками, ногами и любыми подручными средствами – ложкой, ножом, саперной ли лопаткой. Свою добычу можно приготовить так же, как и мидию – на решетке.

Устрица.

Досье:
Гигантская (тихоокеанская) устрица (Crassostrea gigas). Размеры: от 10 до 45 см.

Название этого представителя двустворчатых моллюсков звучит прекрасно, как-то по-европейски. А нас самом деле – это огромная корявая раковина грязно-белого цвета с фиолетовыми пятнами. Крепится к камням, причем оторвать ее можно только ломиком. Обитает на различной глубине. Съедобного в этой штуковине на удивление мало, отдирать трудно, так что пусть себе живет.
А если вдруг есть больше нечего, приготовить устрицу можно, кинув в кипяток, в угли или на решетку. В сыром виде раскрыть ее абсолютно нереально.

Трубач.

Досье:
Морской брюхоногий моллюск семейства Buccinidae. Размер: от нескольких миллиметров до 25 см.
Вообще-то он больше похож на улитку. Трубач - существо глубоководное, поэтому водится он в магазинах и готовится дома. Выловить с маской и ластами его практически невозможно.

Молодцы-огурцы.

Трепанг.

Досье:
Трепанг дальневосточный (Stichopus japonicus).
Пупырчатый червяк, с одного конца – попа, с другого – рот. Цвета зеленоватого или коричневого. Размер: 10-40 см.

Существует много способов приготовления этого существа. Время приготовления при различных способах термообработки разнится - от нескольких секунд до нескольких часов. Роднит эти способы одно – употреблять после них ЭТО в пищу невозможно. Жевать сырым? Попробуй, потом расскажешь нам о результатах.
Вот один из вкусных и оригинальных способов.
Удаляем внутренности, разрезаем трепанга на ломтики примерно 1-1,5 мм толщиной. Браться за это дело без идеально заточенного ножа, мы вам настоятельно не рекомендуем.
Эти ломтики кладем в соевый соус. Качество соуса играет при этом решающую роль. Соус должен быть действительно качественным. Через полчаса трепанг готов. Если тебе не очень понравилось через полчаса, попробуй через час, тогда блюдо точно придется по вкусу. А если оставить на несколько часов…ммм…
Рекомендации: не лови трепанга МНОГО, потому что СТОЛЬКО не съешь. Хватит пары-тройки штук на компанию. Кроме того – он еще и в красную книгу занесен.

Кукумария.

Досье:
Морской огурец японский. (Cucumaria japonica)
Существо продолговатой формы, мускулистое, плотное, на заднем конце закругленное. В живом состоянии кукумария имеет вытянутое тело, а после вылова приобретает форму шарика. Темно-бурого или темно-фиолетового цвета. Размер: 10-30 см. Крепится к скале.

Готовится так же, как и трепанг.

Кальмар.

Досье:
Кальмар тихоокеанский (Todarodespacificus Steenstrup). Достигает общей длины со щупальцами до 79 см. Ночью держится у поверхности, днем уходит на глубину.

Только если какой заблудший попадется, а вообще его ловят с плавсредств. А их у нас в условиях нет.

Осьминог.

Досье:
Гигантский осьминог (Paractopus dofleini) Один из самых крупных в мире осьминогов - длина туловища до 60 см, общая длина до 3 метров. Вес крупных осьминогов достигает 50 кг, обычный вес 1-10 кг. Живет на скалистых и каменистых грунтах.

Песчаный осьминог (Paroctopus conispadiceus). Взрослые песчаные осьминоги имеют общую длину от 70 до 120 см. Обитают на глубинах от 0 до 300 метров. Предпочитают песчаные грунты.

Очень вкусный, много мяса. Но глаза…Ах, эти желтые глаза, они смотрят на тебя так трогательно и осмысленно…Ну как такого есть?
Если выбора нет, готовится он так же, как и кальмар. Ошпаривается или кидается в кипяток, чистится (шкура у него немного толще кальмарьей, поэтому придется потрудиться), режется пополам или на ленточки, варится или обжаривается в панировочных сухарях или муке (можно добавить перца). Главное – делать это очень быстро. Есть еще способ – в кипящее масло при помощи щипцов окунается кусочек кальмара или осьминога вытаскивается и прямо с пылу с жару употребляется в пищу.

Морской еж.

Досье:
Серый еж (Strongylocentrotus intermedius).
Черный еж (Strongylocentrotus nudus).
Обитают повсеместно, отличаются не только цветом, но и длиной иголок.
Едят у них икру. Выковыривание икры из длинноиглого ежа представляет некоторую трудность. Да и вообще это процесс сакральный, у каждого своя технология и постигать ее нужно самостоятельно.
А вот отличный способ приготовления:
Вытаскиваем ярко-оранжевые, похожие на мандариновые, дольки икры и кидаем на предварительно разогретую с растительным маслом градусов так до 105 сковородку. (температуру определяем по подпрыгивающим капелькам воды). И мелкими порциями жарим, постоянно встряхивая (чтобы не пригорели и не превратились в один комок). Готовится очень быстро, идеально смотрится на тарелочке рядом с горкой риса, политой маслом от жарки.

Креветки.

Досье:
Чилим травяной (Pandalus latirostris, Pandalus kessleri)
Размер: до 18 см. Водятся в прибрежной траве. Лучше всего ловятся бреднем, но можно попробовать любой конструкцией из сетки.
Готовятся очень просто – бросаются в кипящую воду и варятся до покраснения. Потом чистятся и употребляются.

Галина Гагара

Портал Электронная почта Владивостока

Хватай, все, что шевелится!