Домашний йогурт своими руками

Реклама по телевидению постоянно призывает нас к употреблению йогуртов, способствующих нормализации флоры кишечника, улучшению пищеварения и стимулированию иммунитета, который ослабляется в результате воздействия экологических факторов и продуктов питания с консервантами, стабилизаторами и другими вредными для организма веществами. Однако многие продаваемые в магазинах, на рынках, в гипермаркетах йогурты зачастую оказываются не менее опасными, чем другие продукты. У одних закончился срок годности, но они всё ещё продаются; другие хранятся в условиях, не соответствующих норме; на упаковке третьих дана одна информация, а в результате лабораторной экспертизы выясняется, что эта информация не соответствует действительности… А ведь йогурт вкусный, его так любят дети, которых порой просто не заставишь пить молочные продукты… И его легко можно сделать своими руками прямо у себя дома. Нужно лишь знать рецепт. Так как сделать домашний йогурт?

В настоящем йогурте натуральное коровье молоко и молочнокислые бактерии: болгарская палочка и термофильный молочнокислый стрептококк. Эти бактерии содержатся в йогуртовой закваске, которая продаётся в маленьких пузырьках в аптечных пунктах. Одного пузырька достаточно для приготовления двух-трёх литров йогурта. А молоко для домашнего йогурта лучше взять топлёное – тогда у готового йогурта будет лёгкий вкус карамели. При этом молоко должно быть пастеризованное и с коротким сроком хранения. Не берите стерилизованное молоко – в нём содержатся стабилизаторы, соль и уже практически нет полезных веществ и витаминов. Прежде чем начать готовить йогурт, хорошенько обдайте кипятком всю используемую для его приготовления посуду.

Теперь модно готовить закваску для йогурта. 200 мл молока (стакан) нужно довести до кипения, дать ему остыть до 40°С: если приложите сосуд с молоком к щеке, неприятных ощущений при такой температуре не возникнет. Далее следует взять бутылочку с аптечной закваской, капнуть в неё 5-6 мл подготовленного молока, закрыть и встряхнуть. Добавить содержимое бутылочки в молоко, всё перелить в стеклянную (ни в коем случае не в пластиковую) банку или термос, поместить в тепло (рядом с батареей или под одеяло, подушку и т. п.) и держать там около 10 часов. Получившаяся закваска может храниться в холодильнике до 2-х недель.

Для приготовления самого йогурта 1 столовая ложка этой самодельной закваски добавляется в 1 литр подготовленного по той же технологи молока, находящегося в термосе или стеклянной банке. Сквашивается смесь 5-6 часов, хранится готовый йогурт 5-7 дней исключительно в холодильнике.

Портал Электронная почта Владивостока

Домашний йогурт своими руками