Истина вина

Смотришь ты, значит, в винную карту – ну точно как баран на новые ворота, и признать перед подругой, что ты фишку в винах совершенно не рубишь, не хочешь. А что делать? Конечно, можно с умным видом попросить официанта или сомелье порекомендовать что-нибудь «свежее и не очень сладкое», но ведь хочется блеснуть, не ударить в грязь лицом. Так что как раз для тебя мы и приготовили небольшой ликбез по винам. C ним ты и в магазине без труда разберешься со всеми хитроумными надписями на бутылках.

Существует два пояса виноделия – северный и южный.
Северный – Калифорнийская долина в США, Португалия, Испания, Франция, Италия, Швейцария, Венгрия, Австрия, Болгария, Молдова и Грузия.

Южный – Чили, Аргентина, Южная Африка, Австралия, Новая Зеландия, Марокко.
Вина Южного пояса и США называют винами «нового света». Они простые, легкие, практически сразу готовые открыть «свою душу». Их можно пить сразу, не выжидая, когда они раскроютя. Вина старого света рекомендуют употреблять, когда есть время подумать, посмаковать.
Но законодателем моды в вине по-прежнему считается Франция. Французские вина более сложные, зачастую они раскрываются только после определенного времени, поэтому их нужно пить не спеша, постепенно открывая для себя вкус и букет.
Теперь заучим нужные слова из винного репертуара. Наверняка, ты слышал очень красивое слово аппеласьон (Appellation). Так вот аппеласьоны – это винодельческие регионы. Впервые они были введены в Венгрии, потом в Аргентине, в 1935 году во Франции. За каждый аппеласьоном закреплен определенный сорт винограда, потому что для каждого сорта нужны определенные условия произрастания.
Белые вина начинают пить выдержки от одного года и старше. Чем моложе белое вино, тем оно зеленее, чем старше, тем желтее и светлее, со временем оно приобретает цвет соломы, в нем меньше танинов – дубильных веществ.

Красные вина – от полутора года выдержки. Красное вино со временем тоже светлеет и может выцвести до кирпичного.

Если на бутылке красного вина указан год, то вино должно быть как минимум 3 летней давности. Если года не указано, то это молодое столовое вино.

Как ты уже наверняка знаешь, есть и специальное супер-молодое вино Божоле Нуво (Beaujolais nouveau) надо выпить в течение часа, иначе оно окисляется. Его производят из винограда сорта Гомэ во Франции, в области Божоле. Вино поступает в продажу сразу после ферментации через 6 недель после сбора урожая. А для этого есть специальное время согласно законам Франции, вино свежего урожая официально презентуется в третий четверг ноября. После этого вино должно быть выпито в течение нескольких месяцев. После – оно уже непригодно. Не все вина склонны к старению.

Итак, Vin de table – это столовое вино «на каждый день» - самое простое. К ним меньше всего требований – на этикетке достаточно надписи Made in France. Но это вино не для ресторанов и кафе, а только для домашнего бара. Теоретически оно может быть внесено в меню под именем «домашнее вино» (house vine) и наливаться в графин для сока. Делать его может кто угодно – негоцианты просто купажируют вина и выпускают их под своей маркой.

Следующее по «крутости» категория вина - Vin de pays. Это вина с определенной местности. После этих слов на этикетке обязательно должно быть обозначено название местности, где произведено вино.

Четыре крупнейших региона:
Vin de Pays du Jardin de la France (Долина Луары)
Vin de Pays des Comtés Rhodaniens (Рон, Божоле, Жюра, Савой)
Vin de pays du Comté Tolosan (Юго-Запад, исключая Бордо)
Vin de Pays d'Oc (Ландгедок)
Требования выше, чем к столовым винам. Это вино определенного сорта винограда, с гектара его может быть собрано только определенное количество.
Следующие «вина с превосходным качеством» - VDQS ( Vin Delimité de Qualité Supérieure). То есть их качество превосходит качество столовых и «местных» вин. Их немного. Это промежуточная ступень на пути к высшей – AOC.
AOC –Appellation d'origine contrôlée, «вина контролируемых наименований по происхождению». Это самое лучшее вино, с гарантией качества от определенного аппеласьона, его название вставляют вместо слова origine. (К примеру, Appellation Bordeaux Controlee). К этим винам требования самые высокие: определенный сорт винограда, определенное количество и даже до какого числа виноград нужно собрать.

Гранд Крю (Grand crus или premier). Некоторые области – преимущественно Бордо и Бургундия имеют собственную систему разграничения качества их AOC вин. То есть это самый верх «крутости» вина.

Помимо этого, на этикетке можно встретить слово «шато» (châteaux, domaine или clos). Шато – это замок, к которому примыкают несколько гектаров земли с виноградниками.

Вино может быть превосходным, хорошим и обычным. Вот на этом месте знаток достает то, что называется таблицей меллизимов (millesime), или попросту «таблицей годов». Не знатоки могут попросить такую таблицу в винном магазине у продавца. Если ее у него нет, элитный магазин можно смело покидать. По сути, это два столбца (или больше - в зависимости от количества приводимых регионов). Слева — год урожая, справа — его оценка в баллах для конкретной страны, конкретного региона, субрегиона или коммуны. Чем меньше оцениваемая территория, тем точнее оценка. К котировкам прилагается шкала, по которой оценивается год. Но если ее нет, то и по количеству баллов можно догадаться, по какой шкале ставились отметки напиткам. Если оценки года не превышают 20 баллов, то ты имеешь дело с французской шкалой. Если же доходят до 90 баллов и более, то это американская шкала. Количество же изображений бокалов (от одного до трех) отсылает нас к итальянскому справочнику (Гамберо Россо). Но даже знание слова «меллизим» повышает твой рейтинг в глазах подруги на сто пунктов.

Большинство систем классификации вина основано на французской системе. Испания и Италия: Vino de Mesa или Vin de tavolo (столовые вина), Vino de latierra (местные вина), Denominacion de Origen или DO - марочные вина из строго определенных винодельческих регионов и высшая категория - Denominacion de Origеn Calificada (DOC) или Denominazione di Origina Controllata, в Италии есть еще одна категория - Denominazione di Origina Controllata e Garantita, элита вин.

Немецкая классификация вин очень запутана. А в Америке и большинстве других винных регионов Нового Света ситуация резко отличается от европейской. До недавнего времени здесь вообще не существовало систем классификации. В Америке было решено использовать на этикетках качественных вин название винограда. Такие вина стали называть «сортовыми». Идея была перенята в Австралии, Новой Зеландии и Чили. Сейчас ее используют с успехом и в восточноевропейских странах с развивающимся виноделием, таких как Венгрия, Молдова и Чехия.

Винные премудрости.

На что стоит обратить внимание, заказывая вино?
Если ты заказываешь один бокал, проследи, из какой бутылки тебе его наливают – если эта бутылка заткнута обычной пробкой и стоит в холодильнике уже неделю – категорически откажись от такого «подарка». Вакуумная пробка позволяет ему сохраниться, но, правда, вакуумный насос выкачивает ароматы из вина. Так что лучше вино, открытое в твоем присутствии.
Чем более изысканное красное вино, тем теплее должна быть его подача. Белое подается охлажденным, температура подачи красного – 16-18 градусов.
А вот в винах, склонных к старению, может образоваться осадок, поэтому напиток декантируют – переливают из бутылки в специальную емкость, декантер, по ходу насыщая его кислородом. Осадок остается в бутылке. Чем моложе вино, тем быстрее оно стекает по стенкам бокала. Желательно, чтобы на просвет ты видел свой палец, расположенный с другой стороны бокала.

Пробка от вина должна быть без потеков. Если она красивая и заслуживает внимания (часто на пробки помещают различную информацию), официант ее приносит вам вместе с открытой бутылкой. Белому вину контакт с воздухом не нужен.
Основной показатель качества вина – послевкусие, чем оно дольше, тем выше качество.

Дольче вита.

Десертные вина – это особый разговор. Это очень сладкие и при этом вкусные и легкие вина. Их производят в Венгрии, Германии, Франции. Знаменитое десертное вино Сотерн получилось таким образом. Один виноградарь пропустил время сбора урожая, и виноград слегка заплесневел, но он все равно сделал из него вино. Оно получилось очень сладким и чрезвычайно понравилось гостю этого французского винодела, одному русскому князю. Так сотерн запустили в производство. Другое известное десертное вино – венгерский Токай. Именно его подают со знаменитым фуа—гра. Вино бродит прямо в ягоде, которую собирают вручную. Это та самая noble rot – «благородная плесень». На Токае можно найти указанное количество путтонов – условных корзин плесневелого винограда, который кинули в белое вино. Чем больше путон на этикетке – тем слаще вино.

Еще одно любопытное вино - Ice vine. Его производят в Австрии, Германии, Венгрии и даже в Канаде. Виноград для этого вина собирают ночью – сразу после того, как ударили первые заморозки. А в Италии делают вина из изюма.

Мира Владина

Портал Электронная почта Владивостока

Истина вина